Dvořák Hager & Partners
REDOX
MARIUS PEDERSEN

Firma zmenila svoj prístup a celkom prestala tvoriť potravinový odpad

Začalo sa to ako lingivistický problém. Spojenie „potravinový odpad“ prestalo existovať. Potravinárska firma Baldor zmenila prístup a stala sa prvým veľkovýrobcom v Spojených štátoch, ktorý prestal vytvárať akýkoľvek potravinový odpad.

potravinový odpad

Foto: Fotolia

Do závodu firmy Baldor v newyorskom Bronxe privážajú každý týždeň na spracovanie státisíce kíl čerstvých potravín z fariem. Ovocie a zeleninu tu poumývajú, očistia, niekedy ošúpu, posekajú zabalia a distribuujú do obchodov či reštaurácií.

Pri spracovávaní potravín pritom až donedávna vznikalo obrovské množstvo odpadu. Viac než 70 000 kilogramov neestetických plodov, šupiek, stopiek, jadier či iného odpadu končilo na skládke alebo kompostovisku.

Zmenilo sa to, až keď sa Thomas McQuillan, riaditeľ spoločnosti pre služby a udržateľnosť, rozhodol, že slovné spojenie „potravinový odpad“ vo firme prestanú používať. „O jedle, ktoré spravidla nekonzumujeme, hovoríme negatívne,“ povedal pre The Washington Post. „Namiesto toho, aby sme ho nazývali odpad či vedľajší produkt, musíme ho pomenovať inak.“

Z boja s potravinovým odpadom sa tak stal na začiatku zmien jazykový problém. Nespotrebované časti potravín sa v newyorskej firme napokon rozhodli nazvať novým slovom „sparcs“.

Ide pritom o slovnú hračku: zo slova „spraps“ (angl. odpadky) poprehadzovaním písmen vzniklo nové slovo, ktoré evokuje celkom iný význam – „sparks“ (angl. iskra). Z toho, čo bolo odpadom, sa tak má symbolicky stať impulz pre nový spôsob uvažovania.

„Pozrel som sa na tie produkty a povedal som si: Je to jedlo. A s tými produktmi musíme zaobchádzať rovnako ako s jedlom,“ uviedol McQuillan pre portál Fast Company.

Potravinový odpad premenili na tovar

V rámci iniciatívy, ktorú Baldor pomenoval podľa idey Thomasa McQuillana SparCs, sa firme postupne podarilo tvorbu potravinového odpadu celkom eliminovať.

Základom nového prístupu spoločnosti je snaha využiť čo najviac z niekdajšieho odpadu ako potraviny pre ľudí. Zvyšok „sparcs“ má poslúžiť ako krmivo pre zvieratá. Baldor preto nadviazal spoluprácu s viacerými ďalšími firmami v potravinárskom a poľnohospodárskom sektore. Okrem iného to sú:

  • Haven´s Kitchen – škola rekreačného varenia a kaviareň v centre New Yorku. Spoločnosť vznikla s cieľom učiť ľudí, ako variť šetrne vzhľadom k „ekonomike potravín“ a životnému prostrediu.
  • MISFIT Juicery – výrobca štiav, ktorý od Baldoru odoberá „sparcs“ a vyrába z nich rôzne druhy ovocných či zeleninových džúsov.
  • Brick Farm Market – firma, ktorá dováža lokálne potraviny z fariem do reštaurácií a obchodov – a následne nazad, aby neskonzumované časti potravín poslúžili ako potrava pre zvieratá.

Okrem toho Baldor zvyšky spracovávanej zeleniny a ovocia namiesto vyhadzovania balí a ponúka reštauráciám do omáčok a polievok. Potraviny, ktoré sa v závode pri spracovávaní ocitnú na podlahe, zhnijú alebo sa inak znehodnotia, zas prechádzajú procesom waste-to-water a „rozmixované“ vo vode ich ako neškodný odpad splachujú.

 
 

Pre prečítanie celého obsahu musíte byť súčasťou nášho predplatného

za 99 € bez DPH získate

  • Predplatné mesačníka Odpadové hospodárstvo (ISSN 1338-595X) na 1 rok
  • Prístup ku všetkým článkom na Odpady-portal.sk (ISSN 1338-1326) na 1 rok
  • Prístup ku všetkým článkom na Energie-portal.sk (ISSN 1338-5933) na 1 rok
  • Prístup ku všetkým článkom na Voda-portal.sk (ISSN 2585-7924) na 1 rok
chcem sa prihlásiť chcem získať predplatné

Diskusia (0)

Pridajte komentár

Táto funkcia zabraňuje robotom pridávať neadekvátne príspevky. Zadajte prosím overovací kód, ktorý vidíte na obrázku.

Captcha image
Show another codezobraziť iný obrázok

Mohlo by vás zaujímať

Štúdia pre ministerstvo navrhuje recyklovať Recyklačný fond

Štúdia pre ministerstvo navrhuje recyklovať Recyklačný fond

Redakcia denníka Odpady-portal.sk získala elektronický formát štúdie „Environmentálne smerovanie odpadového hospodárstva“, ktorej autorom je Ing. Mikuláš Elek.

Z použitých zubných kefiek vyrábajú koše na separovaný odpad

Z použitých zubných kefiek vyrábajú koše na separovaný odpad

Spoločnosť Curaprox spustila na Slovensku výkup použitých zubných kefiek všetkých značiek. Z recyklovanej suroviny vyrábajú koše na separovaný odpad. Pozrite si, v ktorých mestách môžete zubné kefky odovzdať na recykláciu.

Vplyvy aplikačnej novely zákona o odpadoch na súvisiace vyhlášky – 1.časť

Vplyvy aplikačnej novely zákona o odpadoch na súvisiace vyhlášky – 1.časť

V predchádzajúcich vydaniach Odpadového hospodárstva sme vám predstavili rozsiahlu aplikačnú novelu zákona o odpadoch1, ktorá nadobudla účinnosť dňa 1. 1. 2018. Výrazné zmeny, ktoré priniesla táto novela, zasiahli aj do znenia vyhlášok, ktoré vykonávajú zákon o odpadoch. Od 1. 1. 2018 je účinných 5 nových vyhlášok. Dve z nich vám v tomto príspevku predstavíme.