http://www.naturpack.sk
MEVA SK
INISOFT

Firma zmenila svoj prístup a celkom prestala tvoriť potravinový odpad

Začalo sa to ako lingivistický problém. Spojenie „potravinový odpad“ prestalo existovať. Potravinárska firma Baldor zmenila prístup a stala sa prvým veľkovýrobcom v Spojených štátoch, ktorý prestal vytvárať akýkoľvek potravinový odpad.

potravinový odpad

Foto: Fotolia

Do závodu firmy Baldor v newyorskom Bronxe privážajú každý týždeň na spracovanie státisíce kíl čerstvých potravín z fariem. Ovocie a zeleninu tu poumývajú, očistia, niekedy ošúpu, posekajú zabalia a distribuujú do obchodov či reštaurácií.

Pri spracovávaní potravín pritom až donedávna vznikalo obrovské množstvo odpadu. Viac než 70 000 kilogramov neestetických plodov, šupiek, stopiek, jadier či iného odpadu končilo na skládke alebo kompostovisku.

Zmenilo sa to, až keď sa Thomas McQuillan, riaditeľ spoločnosti pre služby a udržateľnosť, rozhodol, že slovné spojenie „potravinový odpad“ vo firme prestanú používať. „O jedle, ktoré spravidla nekonzumujeme, hovoríme negatívne,“ povedal pre The Washington Post. „Namiesto toho, aby sme ho nazývali odpad či vedľajší produkt, musíme ho pomenovať inak.“

Z boja s potravinovým odpadom sa tak stal na začiatku zmien jazykový problém. Nespotrebované časti potravín sa v newyorskej firme napokon rozhodli nazvať novým slovom „sparcs“.

Ide pritom o slovnú hračku: zo slova „spraps“ (angl. odpadky) poprehadzovaním písmen vzniklo nové slovo, ktoré evokuje celkom iný význam – „sparks“ (angl. iskra). Z toho, čo bolo odpadom, sa tak má symbolicky stať impulz pre nový spôsob uvažovania.

„Pozrel som sa na tie produkty a povedal som si: Je to jedlo. A s tými produktmi musíme zaobchádzať rovnako ako s jedlom,“ uviedol McQuillan pre portál Fast Company.

Potravinový odpad premenili na tovar

V rámci iniciatívy, ktorú Baldor pomenoval podľa idey Thomasa McQuillana SparCs, sa firme postupne podarilo tvorbu potravinového odpadu celkom eliminovať.

Základom nového prístupu spoločnosti je snaha využiť čo najviac z niekdajšieho odpadu ako potraviny pre ľudí. Zvyšok „sparcs“ má poslúžiť ako krmivo pre zvieratá. Baldor preto nadviazal spoluprácu s viacerými ďalšími firmami v potravinárskom a poľnohospodárskom sektore. Okrem iného to sú:

  • Haven´s Kitchen – škola rekreačného varenia a kaviareň v centre New Yorku. Spoločnosť vznikla s cieľom učiť ľudí, ako variť šetrne vzhľadom k „ekonomike potravín“ a životnému prostrediu.
  • MISFIT Juicery – výrobca štiav, ktorý od Baldoru odoberá „sparcs“ a vyrába z nich rôzne druhy ovocných či zeleninových džúsov.
  • Brick Farm Market – firma, ktorá dováža lokálne potraviny z fariem do reštaurácií a obchodov – a následne nazad, aby neskonzumované časti potravín poslúžili ako potrava pre zvieratá.

Okrem toho Baldor zvyšky spracovávanej zeleniny a ovocia namiesto vyhadzovania balí a ponúka reštauráciám do omáčok a polievok. Potraviny, ktoré sa v závode pri spracovávaní ocitnú na podlahe, zhnijú alebo sa inak znehodnotia, zas prechádzajú procesom waste-to-water a „rozmixované“ vo vode ich ako neškodný odpad splachujú.

 
 

Pre prečítanie celého obsahu musíte byť súčasťou nášho predplatného

za 99 € bez DPH získate

  • Predplatné mesačníka Odpadové hospodárstvo (ISSN 1338-595X) na 1 rok
  • Prístup ku všetkým článkom na Odpady-portal.sk (ISSN 1338-1326) na 1 rok
  • Prístup ku všetkým článkom na Energie-portal.sk (ISSN 1338-5933) na 1 rok
  • Prístup ku všetkým článkom na Voda-portal.sk (ISSN 2585-7924) na 1 rok
chcem sa prihlásiť chcem získať predplatné

Diskusia (0)

Pridajte komentár

Táto funkcia zabraňuje robotom pridávať neadekvátne príspevky. Zadajte prosím overovací kód, ktorý vidíte na obrázku.

Captcha image
Show another codezobraziť iný obrázok

Mohlo by vás zaujímať

Aplikačná novela zákona o odpadoch – zmeny v povinnostiach výrobcov

Aplikačná novela zákona o odpadoch – zmeny v povinnostiach výrobcov

Veľká aplikačná novela mení niektoré definície a prinesie úľavu pre malých výrobcov obalov a neobalov. Článok vyšiel v mesačníku Odpadové hospodárstvo 2017/12.

Editoriál. Išlo to z nich ako z chlpatej deky

Editoriál. Išlo to z nich ako z chlpatej deky

Komentár vyšiel v mesačníku Odpadové hospodárstvo 2017/12.

Stĺpček. Vetru a dažďu neprikážeme

Stĺpček. Vetru a dažďu neprikážeme

Je to dosť ošemetná situácia. Na sklonku roku 2017 ministerstvo životného prostredia priznáva, že ciele Programu predchádzania vzniku odpadu SR na roky 2014 – 2018 jednoducho neplní. A ani nesplní.