Potravinový odpad. Ako obchodný reťazec predchádza jeho vzniku

Spoločnosť Tesco včera ako prvý obchodný reťazec na Slovensku zverejnila svoje údaje o tvorbe potravinového odpadu.

Za rok 2016/17 Tesco celkovo predalo 573 366 ton potravín po celom Slovensku.

S tým sa spája:

• 10 131 ton potravinových prebytkov (nepredaný tovar)
• 2 979 ton z toho je vhodných na ľudskú konzumáciu
• 173 ton z toho sme darovali na ľudskú spotrebu alebo ako krmivo pre zvieratá
• 2 806 ton jedla z toho sa vyhodilo

Najväčší podiel z potravinových prebytkov – až 58 % – tvoril poškodený tovar, 27 % odpísaný tovar (vhodný na ľudskú spotrebu), 12 % tovar nevhodný na darovanie. Celkové množstvo potravín, ktoré sú vhodné na ľudskú spotrebu, tvorí 29,3 percent.

Na plytvaní potravinami tvorí najväčší diel ovocie a zelenina, s podielom až 46 %, nasledované pečivom s 28 percentami. Menším dielom prispievajú k plytvaniu hotové jedlá (8 %), mliečne výrobky (5 %), mäso a ryby (4 %) a nealkoholické nápoje (3 %). Zvyšné potraviny tvoria 6 %.

Za potravinové prebytky sa považujú nepredané potraviny vrátane darov na ľudskú spotrebu, zvieracie krmivo a odpad. Dary na ľudskú spotrebu sú dary určené neziskovým organizáciám na ľudskú spotrebu.

Krmivo pre zvieratá tvoria najmä potravinové prebytky určené na kŕmenie zvierat do zoologických záhrad či poľovníckych spolkov. Tieto dary sú kvalifikované ako dary nevhodné pre potravinové banky.

Food waste, teda plytvanie potravinami, predstavujú nepredané potraviny, ktoré sú likvidované. To zahŕňa potraviny, ktoré sú vhodné a nevhodné na ľudskú spotrebu.

V strednej Európe už 500 obchodov daruje potravinové prebytky

Tesco už v súčasnosti pracuje na minimalizácii množstva potravín, ktoré sa vyhodia v jeho prevádzkach, prostredníctvom prognózovania a objednávania. Minimalizovaním množstva potravín, ktoré prekročia dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti.

Plytvanie potravinami v prevádzkach v strednej Európe tiež redukujú darovaním potravinových prebytkov, ktoré sú bezpečné pre ľudskú konzumáciu potravinovým bankám a miestnym charitatívnym organizáciám prostredníctvom programu darovania potravín.

Od začiatku spolupráce s potravinovými bankami darovali už 12,000 ton potravín naprieč strednou Európou. Toto množstvo zodpovedá viac ako 29 miliónom pripravených hotových jedál.

V súčasnosti má Tesco viac ako 500 obchodov v rámci strednej Európy, ktoré darujú potravinové prebytky, ich cieľom je do konca roka zvýšiť tento počet na 600, vrátane všetkých hypermarketov.

Cieľom je darovať všetky potravinové prebytky

Tesco sa zaviazalo, že do roku 2020 budú všetky jeho obchody v strednej Európe darovať potravinové prebytky potravinovým bankám a miestnym charitatívnym organizáciám.

Zaujímavé sú aj ďalšie zmeny, ktoré reťazec urobil:

• Tohto roku zaviedli rad „Dokonale nedokonalej“ pokrivenej zeleniny a ovocia vo všetkých hypermarketoch v strednej Európe, aby pomohli zredukovať plytvanie už u dodávateľoch.
• Zlepšili zásobovanie, aby urýchlili dodanie citrusového ovocia. Tým predĺžili čerstvosť o dva dni pre zákazníkov a pomohli im zredukovať plytvanie potravinami priamo v ich domácnostiach.
• Ukončili promo akcie „1+1 zdarma“ na ovocí a zelenine v obchodoch v strednej Európe. Tým pomohli zákazníkom nakupovať len to, čo skutočne potrebujú a predišli tak plytvaniu priamo v ich domácnostiach.

Kroky reťazca v Európe

Po štyroch rokoch od zverejnenia údajov o potravinovom odpade v Spojenom kráľovstve Tesco oznámilo, že jeho spoločnosti v Írsku, Poľsku, na Slovensku, v Českej republike a Maďarsku tiež zverejnili svoje údaje o potravinovom odpade. Používa tak vlastné dáta na boj proti vytváraniu potravinového odpadu.

Spoločnosť Tesco tiež oznámila spoločný záväzok s najväčšími 24 dodávateľmi potravín, ktorí predstavujú viac ako 20,4 miliardy eur z predaja, že do roku 2030 znížia svoj potravinový odpad o polovicu a do 12 mesiacov zverejnia údaje o potravinovom odpade na dodávateľskej strane a prijmú konkrétne kroky na zníženie plytvania potravinami v dodávateľskom reťazci a rovnako aj v domácnostiach.

Dodávateľská dohoda je prvým míľnikom medzi maloobchodným predajcom a jeho dodávateľmi potravín. Nadväzujú na dohody uzavreté za posledných 12 mesiacov v spoločnosti IGD a CGF so značkovými dodávateľmi na zladenie úsilia Champions 12.3.

Dodávatelia zahrnutí do dohody sú: Yeo Valley; Gomez; Branston; Greencore; Islandský Seachill; AMT; DPS; Kepak Meat Division; G´s; Allied Bakeries; Moy Park; Richard Hochfeld; Ornua; Cranswick; Samworths; 2SFG; Hilton; Espersen; Greenyard Frozen; Müller Milk & Ingredients; Kerry Foods; Bakkavor; Froneri; Noble.

Marko Urdzík, riaditeľ Potravinovej banky Slovenska: „Oceňujeme tento krok Tesca, že zverejnil vlastné dáta o množstve potravinového odpadu. Poukazuje to nielen na transparentnosť, ale najmä na úsilie znižovať plytvanie potravinami. Vnímame to ako dôležitý a nevyhnutný krok, ktorý prináša dôležité dáta v oblasti plytvania. Lepšie sa tak dá celý proces monitorovať a prijímať konkrétne opatrenia, ktoré efektívne znižujú plytvanie potravinami.“

Metodológia výpočtu potravinových prebytkov (Zdroj: Tesco)

Ako počítame množstvo vyhodených potravín

Dosah a definície

Metodológia, ktorá je ďalej v texte načrtnutá, sa používa na vypočítanie celkového množstva vyhodených potravín vo všetkých prevádzkach v strednej Európe za finančný rok Tesco 2016/17. Poskytnuté informácie sú v súlade so štandardmi vypočítavania poškodených a vyhodených potravín (FLW Standard).

Časové rozmedzie

Zverejnené číslo vyjadruje množstvo vyhodených potravín za náš cely finančný rok 2016/2017. Tento rok zahŕňa 52 týždňov od 28. Februára 2016 do 25. Februára 2017 vrátane.

Poloha a typ prevádzok

V nasledovnom výpočte je zahrnuté množstvo vyhodených potravín, ktoré pochádza len z našich skladov a prevádzok v strednej Európe (Česká republika, Maďarsko. Poľsko a Slovensko). Množstvo vyhodených potravín v reštauráciách a kantínach pre kolegov v našich obchodoch a skladoch nie je zarátané vo výpočte tak isto, ako ani množstvo vyhodených potravín v prevádzkach, ktoré vlastní spoločnosť Tesco v širšom reťazci dodávateľov, ako napríklad straty vzniknuté počas prepravy a priamo u výrobcov.

Výpočet zahŕňa len naše vlastné prevádzky. Preto množstvo odpadu, ktoré vzniká u našich dodávateľov a tretích strán, nie je zahrnuté.

Zadefinovanie pojmu “Potravinový odpad”

Typ materiálu: Vo výpočte je zahrnuté množstvo vyhodených potravín a takisto ich/prislúchajúcim nepožívateľných častí.

Definícia: Pojem “potravinový odpad” je zadefinovaný na základe definície EU FUSIONS1: “Potravinový odpad sú všetky potraviny a ich nepožívateľné časti vyradené zo zásobovacieho reťazca potravín, ktoré sú buď ďalej iným spôsobom využité alebo zlikvidované (zahŕňajúc vypestované, zorané alebo nezozberané plodiny, anaérobné vyhnívanie, produkcia bio-energie, kogenerácia, spaľovanie, plodiny určené na likvidáciu, do skládky odpadov alebo vyhodené do mora)”.

Preto darovanie jedla charitám alebo jeho využite ako krmivo pre zvieratá nie je považované za plytvanie potravinami (vyhadzovanie potravín).

Výpočet nezahŕňa odpad z obalov potravín.

Kategórie potravín

Vo výpočte sú zahrnuté všetky druhy potravín predávané v obchodoch Tesco.

Vo výpočte nie sú zahrnuté žiadne vyhodené nepotravinárske výrobky. Nasledujúce produkty sú mimo rozsahu a preto sú z výpočtov vynechané:

• Všetky druhy nepotravinárskych produktov, napríklad kozmetika, produkty pre zvieratá alebo elektronika.
• Rastliny a kvety v kategórii ovozel
• Niektoré produkty z rôznych kategórií, ktoré nezapadajú do kategórie potravín, napríklad knihy, sklenený tovar

Zdroje údajov

Aby sme mohli vypočítať množstvo vyhodených potravín, každý rok zaznamenávame v našich obchodoch a skladoch nasledovné dáta.

Odpad v jednotlivých prevádzkach: Táto skupina dát obsahuje množstvo odpadu všetkých prevádzkových jednotiek a celková suma/cena tohto odpadu v eurách na jednu položku, rozdelená podľa druhu odpadu –

• Odpad z poškodených produktov: produkty , ktoré sa poškodia v obchodoch, či už na ploche alebo v sklade
• Odpad kvôli poškodeným kódom: Produkty, ktoré prekročili minimálnu alebo doporučenú dobu spotreby a nemôžu byť ďalej na predaj
• Odpad z produktov na odpis: Produkty, ktoré nie sú vhodné na predaj. Napríklad, keď dodávateľ pošle požiadavku na stiahnutie tovaru z predaja, pretože nie je bezpečné ho konzumovať
• Odpad z mimoriadnej udalosti: Produkty, ktoré sa poškodia počas mimoriadnych udalostí. Takýto odpad môže byť zapríčinený napríklad poruchou chladničky alebo potopou
• Odpad z upratovania: Odpad, ktorý vzniká pri čistení a upratovaní pultov a prevádzok.

Odpad zo skladov: Táto skupina dát obsahuje množstvo odpadu vzniknutého v skladových jednotkách a celková suma/cena tohto odpadu v eurách rozrátaná na jednu položku.

Dáta o výrobkoch: Tento súbor dát obsahuje váhu obsahu a váhu zabaleného jednotlivého produktu. Je dôležité poznamenať a brat do úvahy, že v prípade duplicitných produktov je započítaný skromný priemer a najvyššia váha.

Dáta o daroch od prevádzok: Táto skupina dát obsahuje počet prevádzkových jednotiek a množstvo ich odpadu a celkovú sumu/cenu tohto odpadu v eurách rozrátanú na jednu položku, rozdelená podľa druhu odpadu –

• Darovanie potravinovým bankám: darovanie potravín určených na konzumáciu pre ľudí
• Ostatné formy darovania: darovanie iným organizáciám, napríklad darovanie potravín do zoo, určených na konzumáciu pre zvieratá

Metodológia

Nasledovné hlavné body vysvetľujú, ako sme vypočítali náš celkový potravinový odpad v tonách za celý rok 2016/17:

• Do nášho výpočtu boli zahrnuté všetky potraviny, ktoré neboli predané v našich obchodoch a skladoch. Všetky nepotravinové kategórie, ktoré boli spomenuté vyššie sú už v tomto kroku vynechané.
• Počet odpadových jednotiek na jeden produkt je prevedených na váhu v tonách, tým že sa vynásobí počet odpadových jednotiek váhou jednej jednotky (potraviny)*.
• Prevedieme výpočet “zdola nahor” od počtu ton potravinového odpadu na individuálny produkt (napríklad jablká Gala) až po množstvo (počet ton) odpadu na jednu komerčnú kategóriu jedla (napríklad ovozel), až po množstvo odpadu všetkých našich prevádzok v strednej Európe
• Tonáže odpadu sa zosumarizujú aby sme získali celkovú tonáž na jednu kategóriu a na všetky prevádzky v strednej Európe.
• Túto metódu výpočtu sme použili na vypočítanie 96% potravinového odpadu (podľa váhy) z našich vlastných prevádzok – z našich skladov a v rámci našich obchodov.
• Zvyšné 4% odpadu podľa váhy (ekvivalentné 5% celkového jednotkového odpadu) sú obsiahnuté v produktoch, pre ktorých sa meranie na váhu nedá upotrebiť (sú to druhy tovarov ako napríklad bagety v našich pekárňach alebo jedlo v našich regáloch s dezertmi, alebo kde uvedená váha nie je relevantná.
• Podnikáme nasledovné kroky aby sme čo najpresnejšie odhadli váhu obsahu produktu:
  - Váha obsahu produktu je kontrolovaná v každej kategórii a táto informácia je označená ako požadovaná na doplnenie u všetkých produktoch, kde chýba alebo je príliš vysoká/nízka vzhľadom na priemer kategórie.
  - Všetky produkty, ktoré si vyžadujú doplniť toto označenie, sú skontrolované podľa príbuzných kategórií a buď je použitý priemer kategórie alebo príbuznej kategórie podľa profesionálneho uváženia.
• Aby sme minimalizovali risk pri našich odhadoch, kategórie s najvyšším množstvom potravinového odpadu sú prioritné a detailnejšie kontrolované, keďže majú najväčší dopad na celkový potravinový odpad.
• Okrem toho, v rámci každej kategórie sú produkty s najvyšším počtom odpadových jednotiek kontrolované manuálne jeden po jednom, keďže tieto môžu mat taktiež výrazný dopad na celkové množstvo.
• Táto istá metóda sa používa aj na meranie množstva darovaných potravín a celkového množstva predaných produktov.
  
  * Predpokladá sa, že 1 liter je ekvivalentný jednému kilogramu, pri produktoch, kde je váha obsahu produktu evidovaná ako hmotnosť.

Pomer potravinového odpadu

1,5% potravín bolo vyhodených v našich prevádzkach v strednej Európe. Toto číslo označuje náš potravinový odpad v pomere k množstvu predaných potravín podľa váhy. Váha predaného tovaru je vypočítané tým istým spôsobom, ako váha potravinového odpadu: počet predaných jednotiek je vynásobený príslušnou váhou jednotky, ako vo výpočte opísanom vyššie.

Vyhodnotenie oproti našim cieľom

Našim cieľom je, že jedného dňa žiadne potraviny, ktoré sú bezpečné na konzumáciu pre ľudí nebudú v Tesco vyhodené. Na stĺpcovom grafe, ktorý prezentujeme na našej web stránke prezentujeme, ako si počíname v napĺňaní našich cieľov. Ten zobrazuje druhy potravinových prebytkov vo finančnom roku 2016/17, teda všetky potraviny, ktoré sa nachádzajú v našich predajniach alebo skladoch a nie sú predané.

Poškodenia: táto kategória zahŕňa všetok potravinový odpad zapríčinený poškodením alebo odpísaním produktu. Vo väčšine prípadov nie sú tieto potravinové prebytky vhodné na darovanie a tým pádom vyčlenené z našich sledovaných cieľov. Jedná sa napríklad o potraviny, ktoré majú poškodené balenie alebo produkty, ktoré boli stiahnuté z predaja, pretože predstavujú risk pre spotrebiteľa.

Potraviny, ktoré nie sú bezpečné na darovanie: Táto skupina predstavuje množstvo potravinových prebytkov, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu pre ľudí, a preto sú vyhodené. Tieto produkty nemôžu byť darované na základe právnych predpisov alebo kvôli bezpečnosťou. Zahrnutý je aj odpad, ktorý vzniká v dôsledku poškodenia chladničky, kde je možnosť, že potraviny boli dlhú dobu v nechladenom priestore a tým pádom môžu byť potenciálne nebezpečné na ďalšiu konzumáciu.

Darovanie: Táto skupina zahŕňa všetky potraviny, ktoré boli darované z našich obchodov a skladov charitám na konzumáciu pre ľudí.

Krmivo pre zvieratá: Sú to potravinové prebytky, ktoré nie sú bezpečné na konzumáciu pre ľudí a boli darované ako krmivo pre zvieratá. Jedná sa o darovanie jedla priamo na konzumáciu pre zvieratá alebo na výrobu krmiva.

Likvidácia: Skupina zahŕňa jedlo, ktoré je bezpečné na darovanie, ale napriek tomu darované nebolo. Množstvo tohto odpadu používame na meranie našich úspechov oproti našim cieľom.

Pozrite si záznam z diskusných panelov na konferencii spoločnosti Tesco o potravinovom odpade (11.9.2017, Bratislava)

Téma: Potravinový odpad v dodávateľskom reťazci

Zľava: moderátor; Mark Little (manažér oddelenia politiky trvalej udržateľnosti, manažmentu zdrojov a odpadu, Tesco); Katarína Fašiangová (predsedníčka Slovenskej aliancie moderného obchodu); Miloš Lauko (predseda Asociácie spotrebiteľov Slovenska); Rick Clay (manažér obchodného oddelenia pre Tesco); Naomi Pendleton (manažérka technického oddelenia, AMT Fruit Limited).

(simultánny preklad do slovenčiny)

Téma: Meranie potravinového odpadu.

Zľava: moderátor; Gyula Kasza (predseda komisie, Národná komisia pre bezpečnosť v potravinárstve, Maďarsko); Richard Swannell (riaditeľ pre rozvoj, WRAP - Akčný program pre odpad a zdroje); Tecla Castella (konzultantka, Anthesis).

© PROPERTY & ENVIRONMENT s. r. o. Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ.