Potraviny s blížiacim sa dátumom spotreby by mali byť lacnejšie. Profituje predajca aj spotrebiteľ, vyplýva z analýzy

Porovnával dva prístupy k potravinovému odpadu

Z novej štúdie vedca z Kalifornskej univerzity v San Diegu, ktorá onedlho vyjde v časopise Marketing Science, vyplýva, že v rámci snáh o predchádzanie plytvaniu potravinami rýchlo podliehajúcimi skaze je pre reťazce najefektívnejšou stratégiou dynamická cenotvorba, ktorá má potenciál množstvo potravinového odpadu zredukovať až o 21 %.

Pri rozklade organického odpadu dochádza k uvoľňovaniu metánu, ktorý je silným skleníkovým plynom a na potravinový odpad pripadá celosvetovo až 10 % emisií skleníkových plynov, ktoré sa ročne vyprodukujú. Viac ako 10 % potravinového odpadu pochádza z maloobchodného predaja potravín, v ktorom sa vyhadzujú potraviny rýchlo podliehajúce skaze po dátume spotreby.

Robert Evan Sanders vo svojom výskume porovnával dve stratégie pre predchádzanie vzniku potravinového odpadu: zákazy organického odpadu, ktoré sú čoraz rozšírenejšie v USA, a dynamickú cenotvorbu, ktorá je viac zaužívaná mimo Spojené štáty. 

V prípade zákazov organického odpadu ide o to, že podniky, ktoré produkujú 1,5 metrov kubických odpadu a viac, musia organický odpad kompostovať alebo potraviny darovať. Cieľom je na jednej strane odvrátiť čo najviac odpadu od skládok, no keďže ide o finančne nákladnejšie spôsoby zhodnocovania odpadu, tvorcovia politík zároveň dúfajú, že týmto spôsobom motivujú predajcov k tomu, aby sa sami snažili plytvať menej.

Dynamická cenotvorba sa zakladá na použití algoritmu, ktorý určí, kedy by mali maloobchody znížiť cenu potravín rýchlo podliehajúcich skaze v závislosti od ponuky a dátumu spotreby, výsledkom čoho sa menej plytvá potravinami. Hlavnou myšlienkou je, že produkty nemusia mať fixnú hodnotu a predajcovia môžu cenu potravín meniť aj niekoľkokrát do dňa.

© PROPERTY & ENVIRONMENT s. r. o. Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ.