Aké sú najčastejšie dôvody vzniku potravinového odpadu v potravinárskych firmách?

Dôvody vzniku potravinového odpadu na strane domácností ako konzumentov jedla sú pomerne dobre známe. Rovnako aj to, čo najčastejšie vyhadzujú. Preskúmané sú aj príčiny strát v dodávateľskom reťazci, no väčšinou iba ako celku, nie v konkrétnej fáze spracovania potravín.

Vyše tretina potravín v Európe sa vyhadzuje počas ich priemyselného spracovania, najmä z dôvodu neefektívnosti spracovateľského systému a riadenia výroby. S typickým potravinovým produktom sa narába v priemere 33-krát, pokiaľ skončí v nákupnom koši spotrebiteľa. Väčšina analýz sa pritom sústredí iba na určité stupne dodávateľského reťazca, napríklad veľkoobchodníkov, distribútorov a predajcov. Fáza spracovania potravín je preskúmaná iba málo.

Od výrobcov čokolády po spracovateľov mäsa

Vedci z Brunel University v Londýne, Ghent University v Belgicku a indického Inštitútu zahraničného obchodu sa rozhodli zmapovať dôvody vzniku odpadu vo fáze spracovania produktov potravinárskymi firmami. Základné údaje získali prostredníctvom prieskumu doplneného pozorovaniami a dokumentačnou analýzou v 47 spoločnostiach zaoberajúcich sa spracovaním potravín v Belgicku.

Vybrané potravinárske firmy pôsobia v nasledujúcich sektoroch: spracovanie ovocia a zeleniny, výroba nápojov a čokolády, cestovín, pečiva a mliečnych produktov, omáčok, bitúnky, spracovanie hotových jedál. Štúdia mala za cieľ odpovedať na tieto otázky: Kedy konkrétne vzniká najviac potravinového odpadu v jednotlivých fázach spracovania produktov? Aké sú hlavné dôvody v jednotlivých fázach a podľa kategórií produktov?

© PROPERTY & ENVIRONMENT s. r. o. Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ.