Znižovanie potravinového odpadu v reštauráciach je aj ekonomicky výhodné

Znižovanie množstva vyhadzovaných potravín a produkovaného odpadu z jedla v komerčných prevádzkach je aj ekonomicky výhodným riešením. Dôvodom, prečo k tomuto kroku niektorí manažéri nepristúpia, je nevedomosť alebo nedôvera v to, že takáto aktivita prináša zisk. Náklady súvisiace s vyhadzovaním jedla môžu byť ukryté v prevádzkových výdavkoch, chápané ako náklady vyplývajúce z biznisu, prípadne ako investíciou neúmernou potenciálnym prínosom.

Britské združenie Champions 12.3, pozostávajúce zo zástupcov štátu, súkromného a neziskového sektora, si dalo vypracovať štúdiu o znižovaní potravinového odpadu v reštauráciach The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurants.

Ekonomické kritériá znižovania odpadu

Štúdia analyzuje údaje o snahách znižovať množstvo vyhadzovaných potravín zo 114 reštaurácií v 12 krajinách sveta. Reštaurácie sa nachádzajú v Belgicku, Číne, Česku, Dánsku, Maďarsku, Írsku, Taliansku, Holandsku, Nórsku, Poľsku, Švédsku a Veľkej Británii.

Podľa týchto informácií následne autori vyhodnotili niekoľko ekonomických kritérií: porovnanie zisku a nákladov, zníženie nákladov, doba návratnosti a výška realizovanej investície. Na základe rozhovorov s manažérmi reštaurácií potom identifikovali prijaté opatrenia na znižovanie odpadu.

Predmetom skúmania bol potravinový odpad vznikajúci v kuchyni reštaurácií. To znamená jedlo a súvisiace nekonzumovateľné časti zostávajúce po príprave, skladovaní a všetky zvyšky vyhadzované kuchármi. Analýza nezahŕňa jedlo odovzdávané na charitu, či iné účely, ani zvyšky jedla na tanieri po konzumácii zákazníkmi.

© PROPERTY & ENVIRONMENT s. r. o. Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ.